ជនជាតិចិនទាំងអស់មានការចងចាំរួមមួយ គឺម្តាយធ្វើនំប៉័ងចំហុយ។ វាមានពណ៌ស ទន់ និងស្អិត។ បន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិរួច រសជាតិម្សៅផ្អែមនៅក្នុងមាត់គឺគ្មានទីបញ្ចប់។ ពេលមានអារម្មណ៍ឃ្លាន អ្នករើសនំប៉័ងចំហុយដែលកំពុងចំហុយ ហើយខាំមួយខាំ។ ក្រអូមមាត់របស់អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិសរសៃពិសេសនៃម្សៅស្រូវសាលី ទោះបីជាមិនបានញ៉ាំជាមួយក៏ដោយ។ អ្នកនឹងចង់ខាំបន្ថែមទៀត។ ដោយមិនដឹងខ្លួន នំប៉័ងចំហុយត្រូវបានញ៉ាំ។
ប្រភពដើមនៃនំប៉័ងចំហុយទំនងជាទាក់ទងនឹងជូកឺលៀង។ អាចនិយាយបានថាជូកឺលៀងបានសម្រេចសមិទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យក្នុងការចាប់ម៉េងហួរ និងបង្ក្រាបណានម៉ាន់។ ពេលឆ្លងទន្លេ គាត់បានជួបនឹងខ្មោចជាច្រើន។ គាត់បានពិចារណាពីស្ថានភាពនេះ ហើយសម្រេចចិត្តសុំជំនួយពីព្រះទន្លេ។ ប៉ុន្តែគាត់មិនបានបូជាមនុស្សទេ។ គាត់បានយកម្សៅចំហុយជំនួសឱ្យក្បាលមនុស្សទៅឲ្យព្រះទន្លេបរិភោគ។ នៅក្នុងអក្សរចិន នំប៉័ងចំហុយក៏ត្រូវបានគេហៅថាម៉ាន់ទូផងដែរ។ នៅពេលដែលមនុស្សដឹងអំពីវា ពួកគេបានធ្វើតាម ហើយបានបរិភោគនំប៉័ងចំហុយសម្រាប់ខ្លួនឯង។
ដោយសារតែស្មារតីថយក្រោយ និងគំនិតប្រពៃណី ការផលិតនំប៉័ងចំហុយនៅតែស្ថិតក្នុងកម្រិតផលិតកម្មគ្រួសារ ឬផលិតកម្មសិក្ខាសាលាអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ដោយមានទិន្នផលទាប កម្លាំងពលកម្មខ្ពស់ ការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្ពស់ និងអនាម័យផលិតផលមិនល្អ។ បន្ទាប់ពីទសវត្សរ៍ទី 80 ប្រទេសរបស់យើងបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរនយោបាយជាបន្តបន្ទាប់ មនោគមវិជ្ជារបស់ប្រជាជនបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរទៅជាការកសាងសេដ្ឋកិច្ច។ គោលនយោបាយម្ហូបអាហារក៏បានចាប់ផ្តើមកែសម្រួលបន្តិចម្តងៗផងដែរ។ ដូច្នេះ ការស្រាវជ្រាវបច្ចេកវិទ្យាផលិតនំប៉័ងចំហុយរបស់ចិនក៏បានចាប់ផ្តើមពីនេះផងដែរ។
រយៈពេលនេះគឺចាប់ពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ នៅឆ្នាំ 1984 គណៈកម្មការសេដ្ឋកិច្ចរដ្ឋ និងក្រសួងពាណិជ្ជកម្មបានចេញគម្រោងស្រាវជ្រាវ "ការស្រាវជ្រាវលើបច្ចេកវិទ្យា និងឧបករណ៍នៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយជាបន្តបន្ទាប់"។ វិទ្យាស្ថានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Zhengzhou បានរៀបចំអ្នកស្រាវជ្រាវបច្ចេកទេសពាក់ព័ន្ធដើម្បីចាប់ផ្តើមការរុករកឧស្សាហកម្មនំប៉័ងចំហុយ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយដោយស្វ័យប្រវត្តិប្រភេទ MTX-250 ត្រូវបានផលិតសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់។ នៅឆ្នាំ 1986 និង 1991 ការកំណត់អត្តសញ្ញាណបច្ចេកទេសជាតិត្រូវបានអនុម័ត ដែលកម្រិតនៃស្វ័យប្រវត្តិកម្មនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មរបស់វាខ្ពស់ជាង គឺជាគំនិតដំបូងនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនំប៉័ងចំហុយរបស់ប្រទេសចិន។ នៅឆ្នាំ 1986 អង្គភាព fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ដែលបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថាន 608 នៃក្រសួងអាកាសចរណ៍ត្រូវបានស្នើឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មគ្រប់ប្រភេទមានកម្រិតដោយសារតែការវិនិយោគយ៉ាងច្រើនលើឧបករណ៍ ចំណុចខ្វះខាតនៃការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងបច្ចេកវិទ្យាដំណើរការដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ការស្រាវជ្រាវលើបច្ចេកវិទ្យាដំណើរការក៏ត្រូវបានអនុវត្តនៅដំណាក់កាលនេះផងដែរ។ អ្នកជំនាញ និងអ្នកប្រាជ្ញជាច្រើនបានសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃគុណភាពម្សៅលើនំប៉័ងចំហុយ បាក់តេរី fermentation និងបច្ចេកវិទ្យា fermentation ការថែរក្សាភាពទន់នៃនំប៉័ងចំហុយ និងដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាប្រភេទណាដែលសមស្របសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម ដែលសម្រេចបានលទ្ធផលផ្លែផ្កា និងបានដាក់គ្រឹះដ៏ល្អសម្រាប់ការលើកកម្ពស់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយឧស្សាហកម្ម។
ជាមួយនឹងការមកដល់នៃសតវត្សរ៍ទី ២១ វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាកំពុងអភិវឌ្ឍក្នុងល្បឿនលឿនជាងមុន ហើយល្បឿននៃឧស្សាហកម្មនំប៉័ងចំហុយកំពុងរីកចម្រើនទៅមុខ។ ជាមួយនឹងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់នៃបច្ចេកវិទ្យា ឧបករណ៍ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានកែលម្អឥតឈប់ឈរ និងត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាដោះស្រាយបញ្ហាបច្ចេកទេសនៃការបង្កើតនំប៉័ងចំហុយដែលមានពណ៌ និងពូជផ្សេងៗគ្នា និងដំណើរការ fermentation ការភ្ញាក់ ការចំហុយ ការត្រជាក់ និងការវេចខ្ចប់ ដែលមិនត្រឹមតែជួយសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្មមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង និងគុណភាពផលិតផលកាន់តែមានស្ថេរភាព។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយជីវសាស្រ្តទំនើបបានជំនួសការផលិតនំប៉័ងចំហុយបែបប្រពៃណី ការផលិតនំប៉័ងចំហុយកាន់តែលឿន មានសុខភាពល្អ និងមានប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ក្រុមភាគច្រើននៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប។
ដំណើរការផលិតនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយជីវសាស្រ្តត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទៅតាមដំណើរការប្រពៃណី។ វាមានប្រាំមួយផ្នែក ដូចជាការលាយមី ការច្របាច់មីជីវសាស្រ្ត ការកាត់ជាចំណិតដោយស្វ័យប្រវត្តិ ការឡើងទម្រង់ ការកំណត់ចានដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងការផ្ទុកដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ វាគឺជាខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតនៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ល្បឿនផលិតកម្មគឺ 200 / នាទី ហើយខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទាំងមូលត្រូវការមនុស្សត្រឹមតែ 2-3 នាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ទិន្នផលខ្ពស់ ការយកតម្រាប់តាមគឺជាគុណសម្បត្តិលេចធ្លោនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។
ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅមានមុខងារទទួលម្សៅ និងទឹកដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ការគ្រប់គ្រងរបៀបចែកចាយដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងប្រតិបត្តិការដោយប្រើគ្រាប់ចុចតែមួយគឺឆ្លាតវៃជាង។ លើកក្រពេញ និងបិទជិត និងរាបស្មើ រក្សាបរិស្ថានឱ្យស្អាតគ្រប់ពេលវេលា។ អ័ក្សកូរពិសេសមួយត្រូវបានអនុម័ត ដែលត្រូវបានជំរុញដោយអ័ក្សពីរ ហើយកូរក្នុងទិសដៅផ្ទុយគ្នា ដើម្បីធ្វើឱ្យទម្រង់ gluten កាន់តែស្មើគ្នា និងដាក់គ្រឹះសម្រាប់នំប៉័ងចំហុយ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ម្សៅរួច ម្សៅចូលទៅក្នុងឧបករណ៍បញ្ជូនផ្ទៃសម្ពាធសម្រាប់ការបញ្ចប់រដុប និងការកាត់បរិមាណ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនច្របាច់ម្សៅប៊ីយ៉ូនិកសម្រាប់ដំណើរការច្របាច់។
ម៉ាស៊ីនច្របាច់ម្សៅប៊ីយ៉ូនិកល្បឿនលឿនប្រើប្រាស់ទម្រង់នៃការបត់ និងរមៀលឆ្លងកាត់បញ្ឈរសិប្បនិម្មិត ជាមួយនឹងផ្ទៃចុចតែមួយពី 10-50 គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងដំណើរការច្របាច់ ជាតិស្អិតបង្កើតជាសភាពជាបណ្តាញ។ បណ្តាញជាតិស្អិត និងភាគល្អិតម្សៅត្រូវបានផ្សំគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ រចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃម្សៅគឺឯកសណ្ឋាន និងមានស្ថេរភាព ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកែលម្អរសជាតិនំប៉័ងចំហុយ។
ចំនួននៃការដាក់ប្រតិទិន និងការបត់អាចត្រូវបានកំណត់ដោយសេរីនៅលើអេក្រង់ប៉ះ និងកែតម្រូវដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ បំពាក់ដោយឧបករណ៍បឺតធូលី ការបឺតធូលីដោយស្វ័យប្រវត្តិអាចត្រូវបានសម្រេចទៅតាមស្ថានភាពនៃការដាក់ប្រតិទិន។
បន្ទាប់ពីដុតរួច ជាលិកាលើផ្ទៃនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ ពេលភ្ញាក់ពីដំណេកឡើងអាចរក្សាឧស្ម័នបាន ហើយស្ថេរភាពក៏ល្អប្រសើរ។ ផលិតផលចំហុយមានរន្ធដ៏ល្អឯកសណ្ឋាន និងងាយទំពារ ដែលមានផ្ទៃរលោង និងពណ៌ល្អ។
ម៉ាស៊ីនភ្ជាប់ឆ្លាតវៃនឹងរុំខ្សែផ្ទៃទាំងពីរដោយស្វ័យប្រវត្តិ ដែលប្រវែងរុំរបស់វាចន្លោះពី 300-700 មីលីម៉ែត្រ។ ដោយប្រើការគ្រប់គ្រងល្បឿនបំលែងប្រេកង់ កម្មវិធី PLC គ្រប់គ្រងថាផ្នែកខាងក្រោយនៃម៉ាស៊ីនផ្សិតនឹងរក្សាល្បឿនដដែល ដោយបញ្ចប់បាតុភូតកកកុញនៃខ្សែផ្ទៃ ឬការលាតសន្ធឹង។
ម៉ាស៊ីនធ្វើនំប៉័ងចំហុយពហុមុខងារ ធ្វើឱ្យខ្សែក្រវាត់ រមូរ និងទម្រង់ស្តើងស្មើៗគ្នា។ រំកិលបំលែងប្រេកង់ពីរ + ប្រតិទិនបន្តលើផ្ទៃរាងផ្កាយ ៨ អ័ក្ស ធ្វើឱ្យបណ្តាញស្អិតមានឯកសណ្ឋាន និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពផ្ទៃ។
ការលៃតម្រូវឧបករណ៍អាចបត់បែនបាន។ ជួរទម្ងន់អាចត្រូវបានលៃតម្រូវទៅតាមតម្រូវការផលិតកម្ម ដែលអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប៊ូតុងមួយ។
ម្សៅដែលបានកិនរួចចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនត្រដុស និងកិនរាងសម្រាប់ដំណើរការត្រដុស និងកិនរាង។ ម្សៅត្រូវបានកិនជារាងស៊ីឡាំង។ ផ្នែកខាងលើនៃធ្នូរាងមូលត្រូវបានជួសជុល ហើយផ្នែកខាងក្រោមត្រូវបានកិនរាង។ ឧបករណ៍មានការបែងចែកច្បាស់លាស់ និងបំពេញបន្ថែមគ្នាទៅវិញទៅមក។ ជំហានដំណើរការត្រូវបានធ្វើឲ្យប្រសើរឡើង។
អំប្រ៊ីយ៉ុងបន្ទាប់ពីធ្វើរាងរួចត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំណត់ចានដោយស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់កំណត់ចាន។ ម៉ាស៊ីនប៉ោលប្រើប្រាស់រចនាសម្ព័ន្ធមេកានិចសុទ្ធ និងការគ្រប់គ្រងម៉ូទ័រ servo។ ចលនាមានភាពត្រឹមត្រូវ និងទន់ភ្លន់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ចានល្បឿនលឿនត្រូវបានដាក់យ៉ាងស្អាតដើម្បីរក្សារូបរាងល្អបំផុតនៃម្សៅ។
ឧបករណ៍ផ្ទុកដោយស្វ័យប្រវត្តិកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេកម្លាំងពលកម្ម បង្កើនប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយថ្លៃដើម និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ក្រុមហ៊ុន។
ដំណើរការស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍នៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងចំហុយជីវសាស្រ្តគឺមានភាពម៉ត់ចត់។ ដំណើរការផលិតផ្តល់ពេលវេលាពេញលេញដល់លក្ខណៈនៃម្សៅ។ ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ គុណភាពខ្ពស់ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើបធ្វើឱ្យការផលិតនំប៉័ងចំហុយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូបពេញលេញ និងស្តាររសជាតិដើមនៃមីឡើងវិញ។
សព្វថ្ងៃនេះ នំប៉័ងចំហុយបានបង្កើតជាពូជជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ ពួកវាភាគច្រើនជានំប៉័ងចំហុយរឹងសម្រាប់អាហារចម្បង ក្នុងន័យទូលំទូលាយក៏រួមបញ្ចូលទាំងនំប៉័ងចម្រុះពណ៌ នំប៉័ងចំហុយគ្រប់ប្រភេទ ស៊េរីនំសក់ នំប៉័ងចំហុយគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្រើនប្រភេទ នំប៉័ងចំហុយបង្អែមផ្អែម នំប៉័ងចំហុយអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពព្យាបាល នំប៉័ងចំហុយតុបតែង នំប៉័ងចំហុយច្រើនស្រទាប់ និងផ្សេងៗទៀត។
ក្នុងរយៈពេល ៤០ ឆ្នាំកន្លងមកនៃការកែទម្រង់ និងការបើកចំហរ ការផ្លាស់ប្តូរនៅលើតុតូចមួយបានធ្វើឱ្យជីវិតល្វីង ហឹរ ជូរ និងផ្អែមរបស់ប្រជាជនសាមញ្ញកាន់តែស៊ីជម្រៅ ហើយក៏បានឃើញពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសេដ្ឋកិច្ចចិនផងដែរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៩ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២